Tofu Mapo (Chine)

Préparation

1. 1

   Coupe le tofu en cubes d'environ 2 cm et plonge-les délicatement 2 minutes dans une casserole d'eau frémissante (pas bouillante) : cette étape leur permet de garder leur tenue à la cuisson sans s'émietter et enlève le goût de soja cru. Égoutte-les avec précaution.

2. 2

   Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et fais revenir la viande hachée 3 à 4 minutes en l'émiettant bien à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante par endroits.

3. 3

   Ajoute l'ail, le gingembre et la pâte de piment fermentée, fais revenir 1 minute à feu moyen jusqu'à ce que l'huile prenne une belle couleur rouge et que ça embaume.

4. 4

   Verse la sauce soja et un peu d'eau, puis ajoute délicatement les cubes de tofu égouttés à l'aide d'une écumoire : laisse mijoter 5 minutes à feu doux en secouant la poêle plutôt qu'en remuant, pour ne pas les casser.

5. 5

   Délaye la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, verse-la en filet dans la poêle pour épaissir légèrement la sauce, puis termine avec le poivre du Sichuan et l'oignon vert émincé.

6. 6

   Sers aussitôt avec du riz vapeur, pendant que la sauce est encore bien brillante.