Soupe

Tom kha gai (Thaïlande)

Name: Tom kha gai (Thaïlande)
Total time: 30 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 700 ml Bouillon; 2 tiges Citronnelle; 1 morceau Gingembre; 3 Feuille de combava; 400 ml Lait de coco; 2 filets Poulet; 150 g Champignon; 2 c. à s. Sauce de poisson (nuoc-mâm); 1 Citron vert; 1 bouquet Coriandre fraîche

Temps de préparation: 30 min
Portions: 4 pers

Ingrédients

4 pers

Bouillon — à prévoir700 ml
Citronnelle — à prévoir2 tiges
Gingembre — à prévoir1 morceau
Feuille de combava — à prévoir3
Lait de coco — à prévoir400 ml
Poulet — à prévoir2 filets
Champignon — à prévoir150 g
Sauce de poisson (nuoc-mâm) — à prévoir2 c. à s.
Citron vert — à prévoir1
Coriandre fraîche — à prévoir1 bouquet

Préparation

Porte le bouillon à frémissement avec la citronnelle froissée et coupée en tronçons, le gingembre en tranches et la feuille de combava déchirée à la main, laisse infuser 10 minutes à feu doux pour bien parfumer le liquide.
Ajoute le lait de coco et le poulet coupé en lanières, laisse mijoter 10-12 minutes à feu doux (sans bouillir fort, ça ferait trancher le lait de coco), jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Ajoute le champignon émincé et laisse cuire encore 3-4 minutes.
Hors du feu, assaisonne de sauce de poisson et de jus de citron vert : le tom kha doit être doux et crémeux grâce au lait de coco, tout en restant acidulé et salé — goûte et ajuste jusqu'à cet équilibre.
Parsème de coriandre fraîche et sers bien chaud.