Tom yum aux crevettes (Thaïlande)

Préparation

1. 1

   Porte le bouillon à ébullition avec la citronnelle froissée et coupée en tronçons, le gingembre en tranches et la feuille de combava déchirée à la main, laisse infuser 5-10 minutes à feu doux pour bien parfumer le liquide : plus l'infusion est longue, plus le bouillon sera parfumé.

2. 2

   Ajoute le champignon émincé et laisse cuire 3-4 minutes.

3. 3

   Ajoute les crevettes et laisse cuire 2-3 minutes à peine, juste le temps qu'elles rosissent et s'enroulent légèrement — une crevette trop cuite devient caoutchouteuse.

4. 4

   Hors du feu (pour préserver les saveurs fraîches), assaisonne de sauce de poisson, de jus de citron vert et de piment émincé selon ton goût, avec une petite pincée de sucre pour arrondir l'ensemble : le tom yum doit être acidulé, salé, relevé et légèrement sucré en même temps, avec l'acidité qui domine en premier.

5. 5

   Goûte et rééquilibre : plus de citron vert si ce n'est pas assez vif, plus de sauce de poisson si ça manque de profondeur, plus de piment si tu veux plus de peps.

6. 6

   Parsème de coriandre fraîche et sers immédiatement, bien chaud.