Tortilla espagnole (Espagne)

Préparation

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   Épluche les pommes de terre et coupe-les, ainsi que l'oignon, en fines lamelles régulières d'environ 3 mm : c'est cette régularité qui assure une cuisson homogène.

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   Fais-les cuire tout doucement dans l'huile 20-25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et fondantes sans être colorées : on les confit plus qu'on ne les fait frire.

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   Égoutte les pommes de terre et l'oignon dans une passoire en réservant précieusement l'huile de cuisson, qui a pris tout leur goût.

4. 4

   Bats les œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel, ajoute les pommes de terre et l'oignon encore tièdes, mélange bien en écrasant légèrement certaines tranches et laisse reposer 5-10 minutes : ce repos permet aux pommes de terre d'absorber l'œuf.

5. 5

   Fais chauffer un peu de l'huile réservée dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, verse toute la préparation d'un coup et fais cuire 5-6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore baveux.

6. 6

   Pose une grande assiette plate sur la poêle, retourne l'ensemble d'un geste ferme et rapide (le geste emblématique !), puis fais glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face.

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   Fais cuire encore 4-5 minutes à feu doux, en pressant délicatement les bords avec une spatule pour arrondir la forme. Le centre doit rester légèrement crémeux.

8. 8

   Fais glisser la tortilla sur une assiette et laisse-la reposer au moins 10 minutes avant de la couper : elle finit de se tenir en refroidissant un peu. Sers tiède ou à température ambiante.