Tostones (bananes plantains frites)

Préparation

1. 1

   Choisis des bananes plantains bien vertes et fermes (pas mûres) — c'est cette fermeté qui permet aux tostones de bien tenir à la friture. Épluche-les et coupe-les en tronçons de 4 cm.

2. 2

   Fais chauffer 4 cm d'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu'à 160°C (un morceau de plantain doit y grésiller doucement sans colorer trop vite).

3. 3

   Fais frire les tronçons de plantain 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et tendres à cœur. Égoutte-les sur du papier absorbant.

4. 4

   Écrase chaque tronçon entre deux planches (ou avec le fond d'un verre, ou une presse à tostones) pour l'aplatir à environ 1 cm d'épaisseur — c'est cette double cuisson qui donne aux tostones leur texture croustillante caractéristique.

5. 5

   Prépare une eau salée avec l'ail écrasé et le jus de citron vert, trempe rapidement chaque tostone dedans quelques secondes : ça les assaisonne à cœur et les empêche de dessécher pendant la seconde friture.

6. 6

   Remonte l'huile à 180°C et refais frire les tostones 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toute la surface.

7. 7

   Égoutte sur du papier absorbant, sale immédiatement à la sortie de l'huile et sers bien chaud, seuls ou avec une sauce mojo.