Soupe de tripes tchèque (Dršťková polévka)

Préparation

1. 1

   Rince bien les tripes à l'eau froide, puis fais-les cuire 1h30 à l'eau bouillante légèrement salée avec une feuille de laurier, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte et coupe en fines lanières.

2. 2

   Émince finement l'oignon et hache l'ail.

3. 3

   Dans une grande casserole, fais suer l'oignon dans un peu d'huile 5 minutes, ajoute l'ail et le paprika, mélange 30 secondes hors du feu pour ne pas le brûler.

4. 4

   Remets sur le feu, ajoute les tripes coupées et le cumin, mélange bien pour les enrober des épices.

5. 5

   Verse le bouillon, ajoute le laurier, sale et poivre, couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent.

6. 6

   Goûte et rectifie l'assaisonnement, ajoute un peu de paprika en plus si tu aimes une soupe bien relevée.

7. 7

   Sers bien chaude avec du pain frais : c'est une soupe roborative typique des bistrots pragois.