Ubugali (bouillie compacte de farine de maïs)

Préparation

1. 1

   Porte les deux tiers de l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais avec une pincée de sel.

2. 2

   Délaye le tiers d'eau restant, froide, avec la farine de maïs dans un bol pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

3. 3

   Verse ce mélange dans l'eau bouillante en fouettant énergiquement et sans interruption pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Baisse le feu au minimum et laisse épaissir 3 minutes en remuant, la préparation devient une bouillie collante.

5. 5

   Ajoute alors le reste de farine de maïs en pluie, petit à petit, en écrasant fermement avec une cuillère en bois contre la paroi : la pâte doit devenir de plus en plus ferme et se détacher de la casserole.

6. 6

   Continue de travailler énergiquement la pâte 8 à 10 minutes à feu très doux jusqu'à obtenir une boule lisse, dense et élastique qui ne colle plus.

7. 7

   Humidifie un saladier, transfère l'ubugali dedans et lisse la surface avec une cuillère mouillée pour lui donner une forme de dôme avant de démouler sur un plat.