Waterzooi de poulet

Préparation

1. 1

   Coupe le poulet en morceaux et fais-le suer 5 minutes dans une cocotte avec du beurre, sans coloration.

2. 2

   Ajoute le poireau, les carottes et le céleri coupés en fins bâtonnets, et laisse suer encore 5 minutes.

3. 3

   Verse le bouillon de volaille jusqu'à couvrir, ajoute le bouquet garni et laisse mijoter à couvert 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

4. 4

   Retire le poulet, désosse-le si besoin et remets la chair dans la cocotte en jetant les os.

5. 5

   Dans un bol, fouette les jaunes d'œufs avec la crème fraîche.

6. 6

   Verse une louche de bouillon chaud dans le mélange œufs-crème en fouettant pour le tempérer, puis reverse le tout dans la cocotte hors du feu, en remuant sans cesse : ça va lier la sauce sans qu'elle tourne.

7. 7

   Réchauffe à feu très doux sans jamais bouillir, goûte et rectifie l'assaisonnement.

8. 8

   Sers bien chaud avec du pain grillé frotté à l'ail.