Xalwo (halva djiboutien)

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, mélange le sucre et l'eau, porte à ébullition et laisse cuire 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop clair. Ajoute la cardamome écrasée et la muscade.

2. 2

   Dans une autre casserole, délaie la fécule de maïs avec un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis verse le reste d'eau et fais chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide.

3. 3

   Verse le sirop parfumé chaud sur la pâte de fécule en filet, tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Remets sur feu doux et ajoute l'huile petit à petit, en trois fois, en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que chaque ajout soit bien absorbé.

5. 5

   Poursuis la cuisson en remuant constamment pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le xalwo soit épais, élastique et brillant.

6. 6

   Verse la préparation dans un plat huilé, lisse la surface, parsème d'amandes concassées.

7. 7

   Laisse refroidir complètement à température ambiante avant de découper en losanges ou en carrés pour servir.