Zaalouk (Maroc)

Préparation

1. 1

   Coupe l'aubergine et la tomate en dés réguliers.

2. 2

   Fais-les cuire ensemble dans une casserole avec l'ail écrasé, le cumin, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive, à couvert et à feu doux 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien fondante et translucide.

3. 3

   Écrase le mélange à la fourchette une fois bien fondant, jusqu'à obtenir une texture de compotée grossière — pas totalement lisse, on veut garder un peu de tenue.

4. 4

   Goûte et ajuste le sel, le cumin ou le piment selon ton goût — une pointe de harissa ou de piment en poudre est la bienvenue si tu aimes que ça pique.

5. 5

   Laisse tiédir ou refroidir complètement : le zaalouk se déguste aussi bien tiède que froid, c'est même meilleur le lendemain.

6. 6

   Sers arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de coriandre fraîche, avec du pain pour saucer.