Buffalo wings (États-Unis)

Préparation

1. 1

   Sors les ailes de poulet du frigo 15 minutes avant cuisson et sèche-les bien avec du papier absorbant : une peau sèche est la clé du croustillant au four.

2. 2

   Assaisonne-les de sel des deux côtés, dispose-les sur une grille au-dessus d'une plaque (l'air circule dessous, la peau croustille sur toute la surface) et enfourne 40-45 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.

3. 3

   Pendant ce temps, fais fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoute le piment et le vinaigre, mélange et laisse tiédir hors du feu : la sauce buffalo classique est simplement beurre fondu + sauce pimentée + vinaigre.

4. 4

   Une fois les ailes bien dorées et croustillantes, plonge-les encore chaudes dans la sauce et mélange bien pour que chacune soit généreusement enrobée — fais-le juste avant de servir pour que la peau ne ramollisse pas.

5. 5

   Sers immédiatement avec des bâtons de céleri frais et une sauce au fromage bleu ou blanc pour adoucir le piquant.