Œufs mimosa

Préparation

1. 1

   Place les œufs dans une casserole d'eau froide, porte à ébullition puis laisse cuire 9 minutes à partir du frémissement pour un jaune bien cuit.

2. 2

   Égoutte et plonge aussitôt les œufs dans un bol d'eau bien froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

3. 3

   Écale-les sous un filet d'eau, puis coupe-les en deux dans la longueur.

4. 4

   Retire délicatement les jaunes à la petite cuillère et écrase-les à la fourchette avec la moutarde et l'huile, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

5. 5

   Assaisonne de sel, de poivre et de persil ciselé, goûte et rectifie si besoin.

6. 6

   Remplis les blancs d'œufs de cette préparation à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille pour un rendu plus soigné, et sers frais.