Paški sir en assiette de dégustation, miel et olives

Préparation

1. 1

   Sors le Paški sir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir : ce fromage de brebis affiné, produit sur l'île de Pag battue par la bora et le sel marin, révèle tous ses arômes à température ambiante.

2. 2

   Coupe le fromage en triangles fins d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé : sa texture ferme et légèrement cristallisée, proche d'un vieux pecorino, se tranche facilement lorsqu'il est à bonne température.

3. 3

   Dispose les tranches en éventail sur une planche en bois, en laissant de l'espace entre chaque morceau pour qu'elles ne collent pas entre elles.

4. 4

   Ajoute quelques olives noires de Dalmatie et de fines tranches de pain de campagne légèrement grillées autour du fromage.

5. 5

   Arrose généreusement d'un filet d'huile d'olive vierge extra et d'un trait de miel de romarin, qui adoucit merveilleusement le caractère salé et piquant du fromage affiné.

6. 6

   Termine par quelques tours de moulin à poivre et sers aussitôt, accompagné d'un verre de vin rouge dalmate pour l'accord traditionnel.