Pizza Margherita (Italie)

Préparation

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   Si ta pâte sort du frigo, sors-la au moins 30 minutes avant de l'utiliser et laisse-la revenir à température ambiante : une pâte froide se rétracte et devient difficile à étaler. Si tu la fais toi-même, laisse-la pousser 1 à 2 heures sous un torchon jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. 2

   Préchauffe le four à 240-250°C (chaleur statique de préférence), avec la plaque ou la pierre à pizza à l'intérieur dès le début : une plaque déjà chaude donne une pâte croustillante dessous.

3. 3

   Étale la pâte du centre vers les bords avec les mains ou un rouleau, sans trop la travailler, pour garder de l'air dans la pâte.

4. 4

   Recouvre de tomates concassées égouttées (pas trop, sinon la pizza sera détrempée) et d'un filet d'huile d'olive, en laissant les bords libres.

5. 5

   Ajoute la mozzarella en morceaux (égouttée aussi, pour éviter l'eau) et enfourne 10 à 12 minutes sur la plaque brûlante, jusqu'à ce que les bords soient bien gonflés et dorés.

6. 6

   Ajoute le basilic frais et un filet d'huile d'olive dès la sortie du four : la chaleur suffit à le parfumer sans le brûler.