Tarte Tatin

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 200 °C. Épluche les pommes, coupe-les en quartiers et retire le cœur (choisis des pommes fermes type Reinette ou Golden, qui tiennent bien à la cuisson).

2. 2

   Dans un moule allant au four (ou une poêle adaptée), fais fondre le sucre à sec à feu moyen sans y toucher, jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis incorpore le beurre hors du feu en remuant.

3. 3

   Dispose immédiatement les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le bas.

4. 4

   Recouvre de la pâte brisée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule, et pique la surface de quelques trous pour laisser s'échapper la vapeur.

5. 5

   Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

6. 6

   Laisse tiédir 10 minutes (pas plus, le caramel doit rester coulant), puis démoule en retournant rapidement le moule sur un plat de service.