Cong you bing (galette feuilletée aux mille couches, oignon vert)

Préparation

1. 1

   Mélange farine et eau chaude progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple, pétris 8 min jusqu'à lisse.

2. 2

   Laisse reposer la pâte sous un linge humide 30 min pour détendre le gluten.

3. 3

   Étale la pâte en un grand rectangle très fin, badigeonne toute la surface d'huile.

4. 4

   Parsème généreusement de sel et d'oignon vert émincé sur toute la surface.

5. 5

   Roule la pâte en un long boudin serré, puis enroule ce boudin sur lui-même en spirale (technique qui crée les mille couches).

6. 6

   Aplatis délicatement la spirale au rouleau en un disque de 20 cm sans écraser les couches.

7. 7

   Fais cuire à la poêle avec un peu d'huile, 4 min de chaque côté à feu moyen, jusqu'à doré et croustillant.

8. 8

   Découpe en quartiers et sers immédiatement bien chaud, les couches doivent se détacher facilement.